O sal desempenha um papel fundamental na nossa dieta, sendo a principal fonte de sódio. O sódio é essencial para diversas funções do organismo, incluindo o correto funcionamento das células e a regulação do equilíbrio de fluidos, eletrólitos e pressão arterial.
No entanto, o consumo excessivo de sal está associado ao aumento da pressão arterial em todas as idades, aumentando o risco de doenças cardiovasculares, câncer gástrico e acidentes vasculares cerebrais (AVC). Reduzir o consumo de sal é uma maneira eficaz de diminuir o risco dessas doenças.
A grande maioria do sódio que ingerimos provém do sal de mesa, correspondendo a 90% da nossa ingestão. A recomendação da OMS é que pessoas saudáveis limitem o consumo diário de sal a pelo menos 5 gramas, aproximadamente uma colher de chá.
Na Espanha, a média de consumo diário de sal atinge 9,8 gramas, de acordo com a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição. Embora haja diferentes tipos de sal disponíveis nos supermercados, com variações na técnica de extração, zona geográfica, composição, textura e cor, a opção mais saudável é sempre aquela com menor teor de sódio.
É crucial destacar que qualquer excesso de sal é prejudicial à saúde, e controlar a quantidade utilizada é mais importante do que escolher o tipo de sal. Optar por um sal com menor teor de sódio não justifica adicionar mais sal durante o preparo das refeições. Além disso, é importante ter em mente que o sal não está presente apenas quando adicionado durante o cozimento ou na finalização dos pratos.
